JGLOBAL_ARTICLES
Опрос по воровству в ресторане
Воровство – одна из важнейших причин недополучения прибыли в ресторанном бизнесе. И без осуществления качественного контроля разворовать ресторан можно в достаточно короткие сроки.
Среди участников мастер-класса присутствовали: управляющие рестораном, директоры, заместители генерального директора, товароведы, заведующие, начальники службы безопасности, специалисты по снабжению, менеджеры, начальники торгового отдела и другие представители ресторанного бизнеса, которые заинтересованы в безопасности своих заведений.
По результатам опроса большинство предприятий (60%) несет финансовые потери в размере от 5 до 10% от прибыли, 20% - до 15% от прибыли, 13% - более 15% от прибыли, и лишь 7% считают, что несут потери менее 5% от суммы прибыли. Опрос показывает, что все рестораторы прекрасно знают, что в их заведениях воруют, но не все могут действительно объективно оценить этот объем убытков. Но при этом практически всегда (в 27% случаев) готовы к прямому или косвенному воровству своих сотрудников. 35% считает, что сотрудники будут воровать, если будут уверены в безнаказанности, 33% - если давать им для этого шанс, и только 5% не готовы, что в их заведениях будут совершать кражи. Примечательно, что никто не ответил, что «готов к воровству, но шанса для этого не даст».
Давно известны основные способы принести ущерб ресторану – это либо кражи на кухне либо в торговом зале. Причем, как оказалось, выносят практически все: посуду – в 22% случаев, продукты из ресторана – 21%, продукты, получаемые для питания во время смены – 16%, моющие средства – 3%. Кроме того, денежный обман гостей (дописки в счет) происходит в 16% ситуаций, денежный обман самого заведения (уменьшение суммы счета, проведение отказа, подарки гостям за счет ресторана)– в 9%, расходование ресурсов ресторана в личных целях (разговоры по мобильному телефону, Интернет, канцтовары) – в 13%.
Существует ошибочная точка зрения, что с воровством бороться бесполезно. Конечно, появляются все новые его способы, но при этом существуют не менее эффективные инструменты его предотвращения и контроля, чему и был посвящен мастер-класс Марии Богданович.
